Guy Martin Fils De Jacques Martin – Guy Martin est né le 3 février 1957, dans la commune de Bourg-Saint-Maurice. Son père est impliqué dans les travaux publics et comme il grandit dans une région rurale de France, sa mère lui apprend les ficelles de la cuisine. A quatorze ans, il décide de devenir musicien et prend des cours de guitare dans une boucherie.
Quelques années plus tard, lorsqu’il retrouve par hasard le livre de cuisine “Gastronomie pratique d’Ali-Bab”, sa vie prend un tournant dramatique. Il a débuté sa carrière de pizzaiolo à l’âge de dix-sept ans. Après avoir réussi le baccalauréat en tant que candidat indépendant, il choisit de ne pas poursuivre ses études et consacre sa vie à la cuisine.
C’est au Relais & Châteaux du Coudray, au décor médiéval magnifique et enchanteur, que Guy Martin débute sa carrière culinaire à l’âge de 23 ans. Il décroche sa première étoile en prenant la direction des Relais & Châteaux de Divonne. Après cela, les avantages continuent de se manifester.
Après avoir reçu le Relais & Châteaux Hotel Interaction Award en 1986, le Flocon d’or de la gastronomie française en 1987 et le Jeune espoir de la cuisine française en 1988, il a remporté un autre prix prestigieux en 1988. Mais ce n’est pas tout. . Il obtient finalement sa deuxième étoile en 1990, quinze ans après sa première consécration.
Le Grand Véfour est le rendez-vous des intellectuels, des artistes et des fashionistas parisiennes depuis le XVIIIe siècle, et en 1991 Jean Taittinger lui en confie l’administration. Il est honoré du titre de chef du XXIe siècle au Japon et en Suisse en 2000, et il y reçoit également sa troisième étoile.
Guy Martin propose des idées, des croquis et des recettes pour ses plats à partir de zéro en utilisant les croquis qu’il recrée dans chacun d’eux. Il recherche constamment la qualité, l’esthétique et la fraîcheur des produits et s’inspire de l’art.
Chaque finition gourmande a sa touche unique car il mélange méticuleusement les épices qu’il a récoltées au cours de ses nombreux voyages avec les ingrédients et les produits pour lesquels il s’est battu bec et ongles avec ses fournisseurs. Plusieurs de ses publications sur le sujet ont été publiées aux Éditions du Chêne, dont “Legumes” (2000), “Contes et recettes” (2003) et “Les Recettes gourmandes de Guy Martin” (1996), toutes dans une tentative pour inspirer les autres à partager sa passion.
Ses deux efforts pour exposer les enfants à la cuisine sont les « Petits gourmands » fantaisistes et imaginatifs (dédiés au sucre) et « Petits gourmets » (dédiés au sel). Guy Martin ouvre son propre restaurant, le Sensing, à l’âge de 42 ans, concrétisant une passion de toujours. Le restaurant est moderne et interactif, faisant appel à tous les sens. Martin a été élu meilleur chef français.
Même s’il s’en remet au jeune chef Rémi Van Peteghemen pour toutes les questions culinaires, il est néanmoins très pointilleux sur le niveau de service que reçoivent ses clients. Même s’il n’a pas résolu le problème, le chef Guy Martin continue de travailler et affronte même d’autres obstacles.
En conséquence, il collabore avec de nombreux conglomérats multinationaux, dont Air France (où il développe un menu innovant qui contourne les contraintes des repas des compagnies aériennes) et la chaîne Monoprix (où il propose une collection de cuisine savoureuse et équilibrée).
De plus, il a transmis sa vision magique en tant que consultant à la Mère Poulard, une demeure médiévale du Mont Saint-Michel. française et continue de faire saliver nos papilles à chacune de ses créations. Sur son lieu de travail, Le Grand Véfour, en 2008, il sert son troisième macaron récompensé d’une étoile Michelin.
Un chef qui aime les défis surmontera tous les obstacles et ouvrira son propre restaurant, les Jardins du Palais-Royal, trois ans plus tard. Dans le 7ème arrondissement, Guy Martin a créé le bistrot gastronomique Le Sensing, et dans le 8ème, il a lancé une école de cuisine, profitant de cette opportunité.
Le magazine des grands chefs Côté édition publie les premiers numéros de “Prêt à manger” et “Ma fiancée est carnivore” en 2011. C’est également l’année où il est sélectionné pour animer “Epicerie Fine”, une émission télévisée diffusée sur plusieurs chaînes dont D8, Voyage et TV5 Monde.
Le chef du Grand Véfour, Guy Martin, considère la cuisine comme un art. Reflet de ses voyages, ses créations délicates et inventives brillent. Quiconque dont le parcours professionnel était éclairé par la littérature devait prendre des risques calculés. Même lorsqu’on lui posait des questions difficiles, le regretté grand chef Guy Martin n’a jamais hésité.
Aujourd’hui, sa cuisine inspirée est admirée. Même s’il est aujourd’hui reconnu comme l’un des sept meilleurs chefs au monde, Guy Martin a fait ses débuts en cuisine comme livreur de pizza. Après un voyage qui lui a valu de nombreux prix, il tente de partager ce qu’il a appris avec d’autres personnes dévouées.
Une autobiographie des Rolling Stones interprétée au Grand Véfour
Enfant, le futur chef étoilé de France envisageait des carrières dans la médecine ou la musique. À Bourg-Saint-Maurice, en Savoie, Guy Martin est né le 3 février 1957 de parents passionnés par la cuisine et le partage de bons petits plats avec leurs enfants. Son nom de famille peut donner l’impression du contraire, mais il n’est pas le fils de Jacques Martin et il n’a pas non plus été pilote de moto à ses heures perdues, contrairement à son célèbre homonyme britannique.
“Jeune, je travaillais chez mes grands-parents, qui sont paysans, et je ne me rappelle pas avoir été jamais libéré après 5 heures”, se souvient-il, ramenant un souvenir de sa première expérience de l’effort. À l’âge de dix-sept ans, il se lance comme pizzaïolo. Un petit bout de « Gastronomie pratique » d’Ali Baba lui donne envie de savoir jouer de la guitare.
Autodidacte, il joue avec différentes recettes. Un manque de direction persistait malgré ma formation « bon produit ». “La lecture d’Ali-Baba a été un tournant dans ma carrière”, souligne-t-il. Il se lance dans un voyage culinaire immédiatement après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires.
Débutant en 1981 au Château de Coudrée puis au Château de Divonne, il travaille comme chef aux Relais & Châteaux de 1981 à 1991. Cette carrière décolle, et avec elle, un déluge de distinctions. En 1985, il obtient sa première étoile Michelin après seulement trois mois de travail. Il est le plus jeune chef français adoubé.
En 1991, il y en a eu un autre. Le Prix de la convivialité hôtelière Relais & Châteaux lui est décerné en 1986, le Flocon d’or de la gastronomie française en 1987 et le Jeune espoir de la cuisine française en 1988. Lorsque Guy Martin change de restaurant le 1er novembre 1991, il découvre la cuisine du Grand Véfour, dans le 1er arrondissement de Paris.
C’est une tâche sacrée. Il s’installe donc dans ce vénérable restaurant qui sert des célébrités depuis le XVIIIe siècle et offre une vue sur le jardin des Tuileries. Encore une fois, les avantages sont nombreux. Le Fourneau d’Or de la Gastronomie Française et le Prix Atmosphère lui ont été décernés en 1992.
En 1994, il est élu Jeune Chef de l’année par le Guide Champérard et en 1995, il est nommé Meilleur Chef de l’année par le Guide Champérard. le Guide Pudlowski. Parmi ses clients estimés figure le président de la Chambre française de haute gastronomie, qui l’a nommé conseiller.
Publier un livre permet d’exprimer sa passion pour un sujet auprès d’un public plus large. A l’occasion de la parution de son livre de recettes Recettes gourmandes en 1997, il est nommé Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres. Les succès se succèdent : en 2000, il obtient le prestigieux Graal du Guide Michelin et en 2003, il est nommé Meilleur Chef de l’Année par Gault et Millau.
Sa cuisine avant-gardiste lui permet de dépasser les frontières nationales et de devenir le chef du XXIe siècle au Japon et en Suisse. Lui est actuellement l’un des sept meilleurs chefs du monde. Le Sensing, son premier restaurant, a ouvert ses portes en octobre 2006, apportant avec lui toute cette renommée et ses années d’expérience.
Cette table venue de Paris a été abandonnée à Boston aux États-Unis en janvier 2009. De son vivant, Guy Martin a écrit de nombreuses publications, dont Gourmands from Father on Down, Un artiste au Grand Véfour, Légumes, Contes et Recettes, Dictionnaire des Mots de la Cuisine, La route des étoiles et bien d’autres encore.
Chevalier de la Légion d’honneur, il anime l’émission Épicerie Fine de TV5 Monde, qui s’inspire de ses voyages et de son amour du terroir. Son épouse d’origine allemande, l’actrice Katherina Marx, est une habituée de l’émission Art de vivre et tendances, diffusée sur la même chaîne.
Êtes-vous prêt à passer le flambeau culinaire à Flavien, votre fils et artiste et musicien qui travaille sans relâche ? Nous n’avons pas de doutes. “Je suis un médecin qui vit au jour le jour”, poursuit-il. Mais ne vous inquiétez pas, le chef vous réserve encore quelques surprises. Avoir des rêves est essentiel dans la vie. J’ai fréquemment la chance d’en réaliser grâce à mon métier.
Le Grand Véfour de Guy Martin existe depuis 25 ans. Vous rêvez de dîner avec Bonaparte ou Victor Hugo ? Rassemblez-vous au Grand Véfour, propriété de Guy Martin. Pour fêter son quart de siècle à la tête de ce restaurant emblématique de Paris, Guy Martin vous invite à (re)découvrir les plats mythiques qui y sont servis.
ncG1vNJzZmiblaGyo77Em6Oon16bv3Cz1LJkppmiqbavecWio6xllJp6q63Cqqyeq12irrPAyKdm